रक्षाबंधन का त्यौहार भाई-बहन के बीच एक पवित्र रिश्ते को सेलिब्रेट करने का मुख्य त्यौहार है। इस दिन बहन अपने भाई की कलाई पर राखी बांधती है व उसकी लंबी उम्र की कामना करती है। साथ ही उसका भाई उसकी ताउम्र रक्षा करने का वचन देता है लेकिन इस खुशी के अवसर पर घर पर कुछ मीठे पकवान ना बने हो तो त्यौहार का रस फीका हो जाता है। इसलिए आज हम आपकी मदद करने के लिए रक्षाबंधन पर बनने वाली कुछ मुख्य मिठाइयों के बारे में आपको बताएंगे व इनको किस तरीके से बनाना है इस बारे में भी आपको बताएंगे।

इस त्यौहार पर तरह-तरह के पकवान व मिठाइयां बनाने का काफी महत्व है। भाई-बहन की स्नेह व ममता की डोर में बंधे इस त्योहार पर आप कुछ ऐसे मीठे पकवान बनाइए कि त्यौहार और मीठा हो जाए।

रक्षाबंधन पर बनने वाली 7 मुख्य मिठाईयां

#1. मालपुआ

चित्र स्रोत: justhindi.in

सामग्री:

• दूध- 2 कप
• मावा- 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ
• मैदा- 100 ग्राम
• चीनी- 1/2 कप
• केसर- 20 से 25 टुकड़े
• घी- तलने के लिए
• छोटी इलायची- चुटकी भर
• पिस्ता- 10 से 12 बारीक कटे हुए

विधि:

• सबसे पहले दूध को हल्का गर्म कीजिए व मावा को कद्दूकस करके एक कप दूध में डालिए और अच्छी तरह मिलने तक फेंटीये।
• अब उसमें मैदा धीरे-धीरे डालते रहिए और चम्मच हिलाते रहिए ताकि घोल में गांठे ना पड़े।
• अब बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालकर अच्छी तरह फेंट लीजिए।
• अब इसको 10 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए।
• एक कढ़ाई में घी डालकर गरम करिए व उसमे एक चम्मच घोल को मालपुआ के साइज में बनाकर गरम तेल में डालिए।
• अब ऐसे ही और भी मालपुए उसमें डालिए और धीमी आंच पर उस को सुनहरा होने तक तलिए।
• जब यह अच्छे से पक जाए व हल्के भूरे रंग का हो जाए तब इसको प्लेट में निकाल कर रख लीजिए।
• अब एक दूसरे बर्तन में चीनी की मात्रा से आधा से थोड़ा अधिक पानी लेकर गरम कीजिए।
• उबाला आने पर इसमें केसर और इलायची पाउडर डाल दीजिए।
• अब तैयार मालपुए को चाशनी में डूबोकर 5 मिनट तक रहने दीजिए।
• उसके बाद इसे चाशनी से निकालकर प्लेट में रखे और बारीक कटे पिस्ता से सजाएं।
• मालपुआ तैयार है।

#2. चावल केसरिया खीर

चित्र स्रोत: HerZindagi

सामग्री:

• बासमती चावल की टुकड़ी- 1 कप भीगे हुए
• चीनी- 1/2 कप
• किशमिश- 8 से 10 पीस
• बादाम- 10 से 12 बारीक कटे हुए
• काजू- 10 से 12 बारीक कटे हुए
• इलायची पाउडर- स्वादानुसार
• केसर के धागे- 15 से 20
• दूध- 1 लीटर

विधि:

• सबसे पहले चावल टुकड़ी को अच्छे से धोकर आधा घंटा पानी में भिगोकर रख दे।
• अब एक बड़े बर्तन में दूध उबालने के लिए रख दीजिए और थोड़ा सा दूध एक कटोरी में लेकर केसर के धागे उसमें मिला दीजिए ताकि वह अपना रंग छोड़ सके।
• दूध में उबाल आने पर भीगे हुए चावल उसमे डाल दीजिए और फिर इसे लगातार चलाते रहें।
• 15 मिनट बाद चावल फूलने लगेंगे, अब इसमें कटे हुए मेवे जैसे कि किशमिश, काजू, बदाम डाल दें।
• गैस को धीमी आंच पर ही रखे व जब दूध गाढ़ा हो जाए तब इसमें केसर व इलायची पाउडर भी डाल दे।
• अंत में इसमें चीनी डालकर अच्छे से 2 से 3 मिनट तक और पकाए और गैस को बंद कर दे।
• खीर को प्याले में निकाल कर सर्व करें।

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#3. सेवइयां

चित्र स्रोत: SBS

सामग्री:

• सेवई- 1 कप
• चीनी- 1/2 कप
• दूध- 1 लीटर
• इलायची पाउडर- स्वादानुसार
• केसर- 10 से 15 धागे
• मेवे- स्वादानुसार बारीक कटे हुए

विधि:

• सबसे पहले दूध को कढ़ाई में डालकर गर्म करें।
• साथ ही दूसरी कढ़ाई में थोड़ा सा घी डालकर सेवई को भून ले।
• अब जब दूध उबल जाए तो भुनी हुई सेवइयों को उस दूध में डाल दें और धीमी आंच पर इसे उबलने दे।
• एक कटोरी में थोड़ा सा गरम दूध लेकर उसमें केसर डालकर रख दें ताकि वह अपना रंग छोड़ दे।
• गैस को धीमी आंच पर रखे व दूध को अच्छे से मिलाते रहे।
• जब दूध गाढ़ा हो जाए तब इसमें मेवे व चीनी डाल दे व 1-2 मिनट के लिए और चलाएं।
• अब गैस बंद कर दें और इसमें इलायची पाउडर व केसर मिला दे।
• लो हो गई आपकी गरमा गरम सेवइयां तैयार।

#4. कोकोनट मिश्री के लड्डू

चित्र स्रोत: Dailyhunt

सामग्री:

• नारियल का बुरादा- 150 ग्राम
• मिल्कमेड- 200 ग्राम
• गाय के दूध की ताजा मलाई- 1 कप
• मिल्क पाउडर- 5 छोटे चम्मच
• केसर- 10 से 15 धागे
• इलायची पाउडर- स्वादानुसार

भरावन सामग्री:

• मिश्री बारीक पिसी हुई- 250 ग्राम
• पिस्ता- 10 से 15 पीस बारीक कटे हुए
• दूध मसाला- 1 चम्मच
• मिल्कमेड- 1 चम्मच

विधि:

• सबसे पहले नारियल का बुरादा, मिल्कमेड, मिल्क पाउडर, मलाई, इलायची पाउडर को अच्छी तरह से मिला लें।
• इसके बाद इसे माइक्रोवेव में 5 से 7 मिनट तक गर्म कर ले।
• अब माइक्रोवेव से इसे निकाल कर 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
• साथ ही भरावन सामग्री को अलग से एक कटोरे में मिक्स कर लें।
• अब एक छोटी कटोरी में थोड़ा सा गर्म पानी लेकर केसर के धागे उसमें डाल दें।
• 10 से 15 मिनट के बाद जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब उसमें भरावन सामग्री डालकर अच्छे से मिला दे।
• अब इस मिश्रण के छोटे-छोटे लड्डू बना ले।
• जब लड्डू बनकर तैयार हो जाए तो उन लड्डू के ऊपर केसर लगा दें और साथ में पिस्ता भी डाल दे।

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#5. खोपरा बर्फी

चित्र स्रोत: HungryForever

सामग्री:

• ताजा नारियल- 3
• दूध- 1 लीटर
• चीनी- डेढ़ कप
• इलायची पाउडर- स्वादानुसार
• घी- 5 बड़े चम्मच
• बादाम- 15-20 बारीक कटे हुए

विधि:

• सबसे पहले एक पैन में घी गर्म करके इसमें ताजा नारियल अच्छे से कद्दूकस करके डाल दे।
• अब इसमें दूध और चीनी भी डाल दीजिए और अच्छे से मिला दे।
• जब तक दूध गाढ़ा ना हो जाए तब तक इसे लगातार धीमी आंच पर चलाते रहें।
• दूध के गाढ़ा हो जाने पर इसमें इलायची पाउडर भी मिला दे और गैस बंद कर दे।
• अब एक बड़ी किनारों वाली थाली लेकर उसमें थोड़ा सा घी का हल्का हाथ लगाकर मिश्रण को डालकर अच्छे से फैला दे।
• अब इसमें ऊपर से कटे हुए बादाम भी डाल दीजिए।
• थोडा ठंडा होने पर इसे चाकू की मदद से बर्फी के आकार में काट लीजिए।
• लो हो गई आपकी स्वादिष्ट खोपरा बर्फी तैयार।

#6. मोहनथाल

चित्र स्रोत: Patrika

सामग्री:

• मोटा बेसन- 1 कप
• घी- 1/2 कप
• दूध- 1/2 लीटर
• इलायची पाउडर- स्वादानुसार
• चीनी- 1 कप
• नारियल- 1
• पिस्ता व बादाम- 15 से 20 बारीक कटे हुए
• वर्क

विधि:

• सबसे पहले बेसन को छान ले और उसमें हल्का गर्म किया हुआ घी मिलाकर दूध के साथ अच्छे से मिला ले
• ऐसा करने से बेसन भुरभुरा हो जाएगा। अब इसको एक मोटी छलनी से छान ले।
• उसके बाद कढ़ाई में घी गर्म करके बेसन को हल्का बादामी होने तक सेंक ले।
• जब इसकी सोंधी-सोंधी खुशबू आने लगे तो गैस पर से कढ़ाई उतार ले।
• अब दूसरी कढ़ाई लेकर उसमें चीनी डालकर इतना पानी डाले कि चीनी पानी में डूब जाए व इस पानी को उबालकर चाशनी बनाएं।
• अब इसमें सीका हुआ मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मिला ले।
• एक किनारे वाली बड़ी थाली में थोड़ा सा घी लगाकर उसमें मिश्रण डालकर जमने के लिए छोड़ दे।
• इसके ऊपर से इलायची पाउडर, मेवे और नारियल का बुरादा डाल दे।
• अंत में ठंडा होने पर मनचाहे आकार में इसको चाकू से काट ले।
• लो हो गई स्वादिष्ट मोहनथाल तैयार।

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#7. शुगरकेन बर्फी

चित्र स्रोत: वेबदुनिया

सामग्री:

• गेंहू का आटा- 2 कप
• देसी घी- 1 कप
• ताजा गन्ने का रस- 1 गिलास
• गुड का चुरा- 1/4 कप
• बादाम व काजू- 15 से 20 बारीक कटे हुए
• भुनी हुई मूंगफली- 1/4 कप
• नारियल का बुरादा- 1/2 कप
• इलायची पाउडर- स्वादानुसार

विधि:

• सबसे पहले गुड़ के चुरा को गन्ने के रस में डाले व जब चुरा पिघल जाए तब इसे साफ कपड़े से छान लें।
• उसके बाद एक कढ़ाई में घी गर्म करके धीमी आंच पर गेहूं के आटे को उस पर सुनहरा होने तक भूनें।
• इसमें काजू, बादाम डालकर उन्हें भी भून ले।
• दूसरी लड़ाई में गन्ने का रस डाल कर दो तार की चाशनी तैयार करे।
• अब इस चाशनी में भुना हुआ आटा, काजू, बादाम, मूंगफली और नारियल का बुरादा डालकर 5 मिनट तक चलाएं।
• जब मिश्रण लड़ाई का किनारा छोड़ने लगे तब गैस बंद कर दे।
• अंत में एक थाली में थोड़ा सा घी लगाकर मिश्रण को फैला दे।
• जब यह थाली में अच्छे से जम जाए तब अपने मनपसंद की आकार में इसे काट कर सर्व करें।

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